筍のあく抜きに失敗したら？エグミを消す料理は？煮物がえぐい時は？
刻んで薄味で下煮しておくと、日持ちするだけでなく、さまざまな料理にアレンジできて便利です。
9必ず、食用のラベルが貼ってある重曹で行いましょう。
この時竹串がすっと刺されば完成です。
重曹でアク抜きをすると、少し黄色がかったようなたけのこに茹で上がってしまいます。 あまり多く入れすぎるとタケノコが茶色くなったという失敗例も見られました。 ワラビなど繊維の多い山菜には、確実・簡単に灰汁を抜くのに重曹（炭酸水素ナトリウム）を使用しますと手 軽に手早く灰汁（あく）が抜けます。
あとは耐熱ボールに小麦粉とお米をそれぞれ大さじ1、水500グラムを入れてたけのこに水が被るようにします。
また、 味付けを濃くしてエグミをごまかす方法もあります。 生の筍を味わえるのは年間を通してもこの時期だけ。
16さて、春の味覚の代表格と言えば、 タケノコ！ 冷凍保存の方法も教わったり、塩漬けがよいと聞いたりしますが、やはり旬の時期に食べるに限るものの一つですね。
時々水を替えながら、しっかり水に浸けておけば、1週間程度は保存可能。 皮むきの手順 たけのこが冷めたら、水洗いして米ぬかをきれいに洗い落とします。
6、お湯が沸騰するまで強火で火にかけ、沸騰してから弱火にして 1時間ほど茹でます。
これで厚い皮に覆われていた穂先に火が入りやすくなります。
・渋 味・・・渋味は「タンニン」という物質が主体となっています。
そのまますぐに料理に使うことができます。 その方法は、 重曹で簡単にできます。 また電子レンジや、圧力鍋といった道具でもたけのこのアク抜きは出来ますので、積極的に使っていきたいですね。
また鷹の爪を１つ、米のとぎ汁や米ぬかに追加すると、たけのこのアク取りがしっかりと出来ますよ! 大きな鍋をフル回転させてすぐにあく抜きに取り掛かる。
でも、生のたけのこを手に入れたとき、どうやって調理したらいいか困った経験はありませんか？そこで、料理研究家の高城順子先生に、アク抜き方法と保存のポイントを＜基本編＞と＜時短編＞で教えていただきました。 又、調理してもこわれない別の有毒な要素も含まれていて、大量に食べ ると、 体中が大量出血症状になり、骨髄がしだいに破壊され死んでしまう・・・。
18重曹という手もある 価格：540円（税込、送料込） 米ぬかやとぎ汁を使うのがアルカリ性の水にするためだとしたら、重曹でも代用が可能です。
ただし穂先1cmくらいには、かたく苦い部分が残っていることがあるので、好みで切り落とすといいでしょう。 たけのこの皮を表面から数枚剥がして汚れをきれいに洗い流します。
7ワラビには苦味がありますよね。
