胸 肉 レシピ。 胸やももとは違う！意外な希少部位「鶏肩肉」のヘルシー節約レシピ９選

プロ直伝の鶏の照り焼きレシピ。肉汁じゅわっ。皮はパリッ！

「面倒なので省きがちなプロセスですが、これをすることで、薄いところにだけ火が通り過ぎて固くなってしまうことを防ぎ、一様にやわらかく、ジューシィな仕上がりになるんです」 皮目から見て肉の厚みを開いた部分はココ。

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• この片栗粉には、肉汁が流れ出ないように肉をコーティングする役割と、皮をパリッと仕上げる役割があります」 ３） 鶏もも肉の皮目を下に2〜3分焼く。

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ふたをすると肉汁が出て硬くなるので、ふたはしない。 きゅうりは千切りにする。

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• キャベツはざく切りにする。

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• ざるにあけて軽く手で押して水切りしたものを約1カップ分用意する。

プロ直伝の鶏の照り焼きレシピ。肉汁じゅわっ。皮はパリッ！

5Lを沸かし、袋ごと鶏胸肉を入れて湯の中に沈め、火を止めてふたをし、そのまま約2時間おく（必ず火からおろす）。 4 氷水で素早く冷まし、汁ごと冷蔵庫で冷やす 鍋から袋ごと鶏胸肉を取り出し、氷水（または流水）で素早く冷ます。 このワザなら、焦げつくことなく、ほったらかしで簡単においしく仕上がります」 ちなみにこの手法、モヤシ炒めで試してみると、時間がたってもシャキシャキでいただけます。

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• 煮詰まり始めたら、肉を裏返して裏面にも絡めます。

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肉の水分が出て油がはね始めたら揚げ上がり。

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• ですが、パサパサするのが難点。

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A 水・・・大さじ3• みりん…大さじ2• 酒・・・小さじ1• さらに、肉の向きを変えてそぎ切りにすると肉の繊維を短く断つことができ、やわらかい食感になる。 最近、科学的理論を用いて料理をおいしくする手法に関心が集まっています。 耐熱ボウルに1. 4 調味料を先に合わせておく！ 味付けに手間取ると、肉に火が通り過ぎてパサつく原因に。

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• 余分な油はペーパータオルでふきとります。