パン生地を発酵させすぎた！過発酵とは？
パン生地を捏ねてグルテンができているかきちんと確認しましょう。 一次発酵は40～60分、二次発酵は30～40分必要です。
4ほかにコーンスターチが入っていることによって、酸との反応を防いでいるのです。
ただ、数時間程度ならこの方法でおｋですが、半日以上焼くのが後になるなら、冷凍庫で保存する方がいいでしょう。 適正な発酵・・・指の跡が少しだけ縮んだ状態で残っている。 この場合使うのは、炊飯器の保温機能。
2ご存じかも知れませんが、冷蔵庫のような低温では発酵はゆっくり進みます。
生地を仕込み、1次発酵が終わった生地を分割してまるめた後に行うのが2次発酵ですね。 様々な工程がある中で、今回は 「 2次発酵」にフォーカスして説明をしていきます。
4時間の目安としては、分割を開始してから約15～20分程度となります。
イーストの量は粉類の量と水分で決まります。 ベーキングパウダーの代わりに重曹を入れてもふっくら焼きあがります。
カットすると生地には緊張状態となり一生懸命に縮もうとします。
保温を切るのを忘れると、温度が高くなりすぎてしまうので注意して下さい。 2次発酵の正しいやり方と注意点 2次発酵を行う際に気を付けなければいけないのは 温度と乾燥対策です。
12季節によって時間はかわってきます。
発酵器を使う 皆さんそれぞれのパン作りの中で、お持ちの道具は違うと思いますが、一番理想的なのは「発酵器（ホイロ）」を使う発酵です。 粉の種類、気温、捏ね上がり生地温、配合などでも変わって来ます。 ｽﾎﾟﾝｻｰﾘﾝｸ 二次発酵を長くとりすぎている 二次発酵を長くとりすぎた生地は、オーブンに入れても膨らみません。
この場合使うのは、炊飯器の保温機能。
。 （フーセンガムみたいです） それを潰すように、生地を折り畳んではぎゅう、ぎゅうと何度かやるのですが・・ どれぐらいやればいいのか分からなくて、あんまりやり過ぎるのもダメなのかなぁと思っていつも中途半端です。 そのための方法をいくつか紹介。
これも季節や温度などを見ながら、最後は指で押して確認するようにしてください。