Question: Shio Kojiは悪い?

塩浩二のためのほとんどのレシピが最大6ヶ月間冷蔵することができると主張していますが、私が持っていた10ヶ月のバッチはまだ完璧に良く、品質の低下の兆候を示さなかった。あなたがそれを使う前にあなたがそれを使う前に悪い麹のバッチを想像するのは難しいです(あなたがそれを正しく保存されていた)。

約2週間。新鮮な鯉をどのように保管すればよいですか?

それを冷蔵してください。凍結しないでください。

あなたはShio Kojiを再利用できますか?

いいえ。塩麹が肉、魚や野菜をマリネでマリエードするソースとして使用されたら、再利用できません。 ...ヨウ化塩で作られた塩麹は、強いヨウ素臭をするでしょう。ここでは、長崎の島原で製造された海の塩を使用しています。

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